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La economía Colombiana tiene en el cultivo del café un pilar fundamental que implica a millones de familias campesinas y genera múltiples empleos. El café juega un papel crucial en la vida económica y cultural de las comunidades locales en particular en los departamentos de Nariño y Quindío. Aunque se han logrado avances significativos en la producción de café en estas áreas, todavía existen desafíos importantes relacionados con el secado del café pergamino, especialmente en términos de técnicas tradicionales que pueden impactar la calidad, eficiencia y costos de producción. La comprensión limitada de cómo varía la humedad del café a lo largo del proceso de secado en el tiempo es un obstáculo significativo que puede afectar toda la cadena de producción, desde la recolección hasta el consumidor final. Esta investigación se enfoca en resolver este reto utilizando dispositivos IoT (Internet de las cosas) para recolectar información sobre la humedad del café pergamino y desarrollar un modelo matemático-estadístico de esta variable durante el proceso de secado, tomando como muestras representativas las comunidades rurales de Albán y Sandoná (Nariño) y Génova (Quindío).

La universidad CESMAG ejecuta el proyecto de investigación titulado Exploración Integral del Secado del Café: Un Enfoque Matemático y Estadístico Comparativo en Comunidades Campesinas de los Departamentos de Nariño y Quindío, Código Registro: 109251. El proyecto tendrá una duración de 12 meses comprendidos entre el 20 de enero del 2025 hasta el 20 enero del 2026.