Durante el mes de mayo y junio realizamos la toma de datos en el municipio de Albán, Nariño, utilizando el equipo DH200X, liderado por la joven investigadora Tatiana Paola Cabrera Gomez. Este proceso se realizó siguiendo un protocolo previamente establecido para la medición del secado del café pergamino. Durante esta fase, se observará la dinámica del proceso de secado a partir del porcentaje inicial de humedad registrado por el medidor portátil (DH-200X), hasta alcanzar los valores ideales de humedad comprendidos entre el 12% y el 10%, considerados óptimos para la conservación del grano. Todos los datos obtenidos serán sistemáticamente registrados y organizados para su posterior análisis matemático y estadístico, con el fin de caracterizar el comportamiento del secado en cada región y generar información técnica que contribuya a su optimización.